秋冬进补选鹿茸 UPLC法来把关（《分析测试学报》精选论文20180903）
2018/10/12
《分析测试学报》是由广东省科学院主管，广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心）及中国分析测试协会共同主办的全国性学术刊物，为中文核心期刊（月刊），国内外公开发行。本刊主要刊登质谱学、光谱学、色谱学、波谱学、电化学、电子显微学等方面的分析测试新理论、新方法、新技术及其在各领域中的应用研究成果，反映国内外分析测试的进展和动态。《分析测试学报》现已发展成为国内知名的化学类核心期刊，2017年影响因子为1.382，在全国化学类38种核心刊物中排名第4。
第9期精选论文之三：UPLC法测定不同加工方式鹿茸中的生物胺成分
鹿茸是鹿科动物梅花鹿Cervus nipport Temminck或马鹿Cervus elaphus Linnaeus的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，为名贵药材，也是秋冬进补的绝佳品。生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子量化合物，主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧或经胺化醛和酮的转氨基作用而生成，适量摄入生物胺可促进生长、加速代谢、增强免疫力、清除自由基等，但摄入过量则会引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应。富含蛋白质的水产品、肉类及其制品中生物胺的含量与其品质密切相关，对产品的感官特性也有一定影响，生物胺有望成为评价此类食品新鲜程度的一个指标。因此，对食品中生物胺的检测具有重要意义。目前对马鹿茸中腐胺的含量检测已有文献报道，但尚未见有关不同加工方式或不同部位花鹿茸中生物胺含量差异的文献报道。
中国农业科学院特产研究所孙印石研究员等首次采用超高效液相色谱法（UPLC）同时测定鹿茸中10种生物胺组分的含量，并比较了不同加工方式的鹿茸中生物胺的差异。鹿茸样品中的生物胺用0.4mol/L高氯酸浸提，10g/L丹磺酰氯衍生化，UPLC法定量分析。色谱柱为ACQUITY UPLC@ BEH C18（2.1mm×100mm，1.7μm），流动相为乙腈-水，柱温为35 ℃，流速为0.4mL/min，检测波长为217nm。10种生物胺在一定浓度范围内呈良好线性关系，相关系数为0.9978~0.9999，检出限为10.87~19.63μg/L，回收率为71.6%~101.3%。煮炸茸和冻干茸的蜡片、粉片、纱片、骨片4个部位的生物胺总量依次为312.33、176.88、105.31、55.674 mg/kg和291.77、152.85、114.49、74.73mg/kg；排血茸蜡片、粉片、纱片、骨片4个部位的生物胺总量分别为357.07、226.26、125.18、77.74mg/kg，带血茸的分别为343.42、216.72、125.15、76.16mg/kg。上述研究结果显示，鹿茸中的生物胺总量在不同部位具有明显的分布规律，即蜡片部位＞粉片部位＞纱片部位＞骨片部位，整体表现为冻干茸高于煮炸茸，排血茸高于带血茸。研究结果有望为鹿茸质量标准的建立及鹿茸产品的开发提供理论依据。
该研究获吉林省科技发展计划项目（20170201034YY，20170309002YY，20170311027YY）及中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2016-ISAPS）资助。相关成果发表于《分析测试学报》2018年9期。
doi: 10.3969/j.issn.1004-4957.2018.09.002
【引用本文】：王燕华，孙印石，王玉方，陈宝，霍晓慧，刘畅，张磊.UPLC法测定不同加工方式鹿茸中的生物胺成分[J].分析测试学报，2018，37(9):995-1001.
【Cite this article】: WANG Yan-hua,SUN Yin-shi,WANG Yu-fang,CHEN Bao, HUO Xiao-hui,LIU Chang,ZHANG Lei. Simultaneously Determination of Biogenic Amine in Cervi Cornu Pantotrichumwith Different Processing Methods by UPLC [J]. Journal of Instrumental Analysis , 2018, 37(9):995 -1001.
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